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有了这些知识,设计装饰一款蛋糕,再也不是难题了~~~

文章出处:   责任编辑:   发布时间:2017-10-16 14:48:52    点击数:-   【


蛋糕装饰是一门及绘画、雕刻、生活、自然于一体的艺术。蛋糕装饰旨在体现.充实自然界的美,蛋糕装饰乃是结合其变化、突出、夸张自然界的美,它是集写生、变化、理想升华与一体的设计艺术,也富由个人感情色彩的意向造型。蛋糕装饰时人为意向的情感审美的结果。蛋糕装饰为达到生活的形式美,在蛋糕装饰上多进行夸张与自然的创造。
在涉及众多采用变化和统一的关系。蛋糕装饰是吃的艺术.装饰技法、人为意向、个人审美情趣与生活艺术相结合的视觉艺术。
设计与布局是点心造型艺术的创作过程,点心造型必须要对造型艺术的主题、形式、色彩、结构等内容进行预先设计,以便将蛋糕师培训食品造型的内容美、形式美、原料美体现在食品造型上。因此说,设计与布局在点心造型工艺中具有重要意义。

对于初学者蛋糕师培训来说,想要拥有设计的能力,首先要懂得蛋糕的基本制作步骤。

我们把裱花蛋糕设计顺序分为六步骤:1原材料,2工具,3基础构成,4布局,5配色,6表现手法作为一个设计者最先要了解的是原材料的性能。有了对原材料的了解,还需要对工具的性能熟练掌握,提高自己的技艺.有了技艺。还需要一个平台,这个平台就是基础构成。布局是蛋糕设计最重要的一环,把握分寸,掌握全局。色蛋糕师培训彩的运用也非常重要,掌握色调的意象和配比,合理运用,灵活搭配。挤、 喷、 抹、 画、 雕、 涂 、淋等都是技巧手法,欧式 传统 花卉 卡通都是表现的形式,仿真 抽象 卡通 自然是体现的方式。下面我们就图表的方式来展现这6个步骤。


通过设计,确立了蛋糕造型的主题、主导蛋糕师培训色彩和色调,选定了适宜的原材料和表现内容及手法,便可进入造型的布局阶段。

布局在美术工艺中又称构图,它是在设计的基础上,对食品造型的整体进行制作。包括图案、造型的用料、色彩、形状大小、位置分配等内容的安排和调整。

构图在蛋糕造型艺术中是一门重要的基础知识,它广泛存在于工作实践中,每个点心的艺术造型、布局等都离不开构图原理和技法。构图的方法有多种,如平行垂线构图、平行水平线构图、十字对角构图、三角行构图及起伏线、对角线、螺旋线、“S”形等各种形式线的综合运用,都以不同的形式美给人以艺术的享受。



看到这里您也许会觉得,蛋糕设计好像挺难的,其实蛋糕师培训不然。因为凡是设计的作品,都有它的规律可寻,我们把它规律总结如下:

由于裱花蛋糕的种类很多,我们以三种方式来规类:

1制作手法

2装饰类别

3感情造型生活划分各不相同,这里的划分



主要运用饼店的销售习惯以及综述上面分类而划分的。

裱花蛋糕制作手法四大类:花饰 卡通 欧式 陶艺;感情类:情人 祝福 婚礼 乔迁 商务 派对;生活类:节日 祝寿 儿童 情趣;基础类:生日;造型类:卡通 造型;14个类别。

当我们知道了蛋糕的设计规律后,但我们如何用在现实中呢?


首先,要知道蛋糕的用途、给什么样的人,然后我们可以分别蛋糕师培训以花朵、生肖、卡通动物及色彩来确定主题。如:花的花言,玫瑰代表纯洁的爱;百合代表百年好合、事事如意;山茶花代表重情重义;水仙花代表清秀脱俗;蝴蝶兰代表我爱你;郁金香代表爱的告白;菊花代表高洁、长寿;大丽花代表大吉大利;跳舞兰代表青春逼人等等。生肖也可以衬托出生日人的主题。卡通动物对“六一”儿童节就更有主题吸引力了。此外还有其它,如蛋糕上做一部车送给一个爱车的人,做一个足球送给一个踢足球的人等等。当然一个蛋糕表面的空间有限,只要能把意思表达出来也就可以了。千万别以为东西越多主题就越鲜明,这样反而会变得画蛇添足,多此一举了。


这是一个蛋糕装饰上最重要的一个环节。你没有几年的功底都难做得精致,因为蛋糕上的花朵、生肖、卡通动物、巧克力装饰、水果切法、杏仁膏的捏塑、吊线、花边、写字等等都是表现一个师傅的真功夫。比如花朵要符合花的开放规律、花心部分、欲放部分、开放部分,要充分体现出来。每个花瓣要清晰、飘逸,还要把花朵与奶油的软硬质结合起来才能做得更好。如菊花的奶油稍软一点,才能拉出它的尖峰状的小花瓣,玫瑰花的奶油要软硬适中蛋糕师培训,才能将花瓣挤得清晰,又不会粘合在一起,花瓣边不会起牙齿状。而康乃馨的奶油就要稍硬一点,每片小花瓣才能挤得又薄又密的效果。



动物呢就要掌握好四个方面,一、动物的头部、身体、手脚要连接得当;二、脸部的表情要配合身体的肢体语言;三、眼睛的点缀,要先画出眼圈,再把眼珠点在眼圈的一边,才会有转动眼珠的感觉,令动物更生动。四、奶油的选用,不能太软,也不能太硬,也就是软硬度适中才好。巧克力的装饰就要了解每种巧克力块的性能,有些溶点较高,有些较低的,而溶化巧克力的水温也有区别。溶点低的就用50-60℃的水就可以溶化了。而溶点高的就要80℃的水以上才可以完全溶化。在制作装饰线条的时候更要把巧克力调温,也就是把已溶化的在35℃左右的巧克力(这时巧克力软稀,吊线条时会渗开变粗线)。放进一小部分已切碎的巧克力进去搅拌溶解,这样温度就会降到28℃以下。巧克力就会变得稠一点,这样吊线条就不会散开变得更有

立体感。而铲花或铲卷的巧克力就要把巧克力搅拌时间稍长,这样光泽度会更好。最佳的操作案台是大理石案台上,不但够平滑,而且散热较快,铲起来更方便。而铲花的巧克力抹在石板上尽量要薄些,这样折纹才更有立体感。

铲卷的巧克力抹在案板上就稍厚些,卷起来就较粗些,若做一些巧克力模具之类的装饰物就不用调温的巧克力就可以了,这样光泽度会更好些。但要记住一定要放进冰箱里20分钟之内取出,尽量不要超过二十分钟,因为时间一长就会有水珠。若放已做好的巧克力装饰物在冰箱时就要用保鲜盒加盖储存。以防水珠渗受潮。另水果的切法就首先在有一把锋蛋糕师培训利的小刀,把不同的水果如水蜜桃、菠萝、奇异果、芝果、提子、苹果等切成各个不同的形状,分大、中、小及不同的颜色搭配在蛋糕表面上,另选用一些巯密对比、颜色深浅对比、高与低对比等摆在蛋糕上就更生动,更有立体感了。

杏仁膏的捏塑首先要把密封包好的杏仁膏用手搓软一点。有光泽度时就可以开始捏,并要把一部分配上食用色素去一齐搓匀。在捏动物前首先要想好动物的形状,然后从蛋糕师培训身体、手脚做起,再做头部,最后用巧克力软膏或软巧克力酱点上眼睛,做好的杏仁膏装饰物最好放冰箱储藏。因为放外面时间一长会干皮,吃起口感不好,并失去光泽。另吊线尽量以细线为主,才能突出蛋糕的精致。

而且要整齐、流畅、有立体感。写字就为蛋糕的主题去决定字体,作为一个裱花师起码要学会中、英文的祝福语写法。以及中文楷书、行书、草书、及一些装饰字体。如儿童节的用些彩色的不规则的字体来表现,令字体更活泼,更有动感;做一些山水画的蛋糕用些草书的字体来表现;欧式蛋糕用英文字体来表现会更洋气些等等。

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